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一、減重
華盛頓George Washington大學的研究小組針對葷食者轉為素食者可以減少多少體重進行研究。這項研究已被刊登在《Academy of Nutrition and Dietetics》期刊，指出在沒有監測受試者的卡路里攝取量以及增加運動量的狀態下，除去肉類飲食平均可以減少10磅(約4.5公斤)的重量。帶領這項研究的醫學系副教授Neal Barnard說，「研究的關鍵訊息是不需要計算卡路里和增加規律運動量，以植物為主的飲食就能幫助減重。」

二、腸道細菌改變
西洋有句諺語「You are what you eat」，意指你吃進什麼食物就決定什麼樣的身體。而食物最直接影響到消化系統，2014年一項研究發現，葷食、素食者、Vegan三種的腸道細菌是不同的，其中，葷食者和完全不接觸肉類飲食的Vegan者差異最大。另外，紐約市立大學的研究發現，Vegan者有更多種腸道細菌以保護消化系統。

三、獲得更多種類的營養
在完善的規劃下，均衡的素食或Vegan飲食可以給身體帶來足夠的營養，但根據英國NHS機構指出，素食者比較難攝取到鐵質、維生素B12、維生素D。該機構建議，素食者需攝取足夠的豆類例如扁豆、堅果、水果、深綠蔬菜、全穀類和麥片來獲取足夠的元素。

四、罹患癌症、心臟病的風險降低
2015年世界衛生組織(WHO)報導加工肉類如培根、香腸與甲醛、香菸、伽瑪射線(gamma radiation)等同樣列為第一級致癌物質，紅肉更列為「可能致癌物質」。報告指出，每天僅食用五十公克的加工肉品，卻會增加百分之十八罹患大腸癌的風險。此外，美國Lerner研究機構發現紅肉中的營養物質─肉鹼（carnitine）會引起對腸道微生物反應，與引發心臟病有關。吃素可以降低罹患癌症與心臟病的風險。

五、越來越美麗
根據醫學界研究指出，攝取過多酸性物質如肉類、蛋、奶及海產等，使我們的血液變成酸性，會導致肌膚老化與心血管疾病。而鹼性的植物性飲食富含纖維質、礦物質、酵素能淨化血液，於身體代謝時可以輸送更多氧氣和養分，讓身體器官充滿活力，皮膚自然有光澤明亮。

六、增強免疫力
多攝取不同種類的蔬菜水果，可以獲得更完整的養分，如維生素C、β-胡蘿蔔素等能增加身體內的免疫力。根據德國癌症研究中心的一項研究發現，男性素食者體內白血球對抗腫瘤細胞的力量比葷食者高出兩倍，這表示素食者只需葷食者一半的白血球量就能有相同的免疫功能。